La hamburguesa, la salchicha y el tocino entre las sustancias cancerígenas

De acuerdo a los hallazgos publicados el día de hoy, los alimentos como la carne roja, el jamón, el tocino, el pastrami, el salami y las salchichas estarían en rangos cancerígenos junto al alcohol, el asbesto, el arsénico y los cigarrillos, de acuerdo a un grupo de 22 científicos de diez países que publicarán sus descubrimientos en el volumen 114 de los Monógrafos de la Agencia Internacional para la Investigación (IARC) a través de la sección de Oncología del diario científico The Lancet.

Por su parte, el Instituto Norteamericano de la Carne (NAMI) dice que dicho reporte se refuta tanto con el sentido común como por docenas de estudios que no muestran ninguna correlación entre la carne y el cáncer. “La carne roja y la carne procesada están entre las 940 sustancias revisadas por la IARC y que encontraron algún nivel de ‘peligro’ teórico.”

“La IARC dice que puedes disfrutar tu clase de yoga, pero no respirar aire (cancerígeno Clase I), sentarte junto a una ventana por donde entre la luz del Sol (Clase I), beber vino o café (Clase I y Clase 2A respectivamente), comer comida a la parrilla (Clase 2A) o aplicarte sábila (Clase 2B).”

“Los riesgos y beneficios deben considerarse todos juntos antes de decirle a las personas qué comer, qué beber, qué respirar, o dónde trabajar.”

La Sociedad Americana contra el Cáncer dice que la lista de cancerígenos de la IARC necesita ser considerada en el contexto apropiado:

“La lista por sí misma no dice nada acerca de qué tan probable es que un agente pueda causar cáncer. Los cancerígenos no siempre causan cáncer, bajo todas las circunstancias. Algunos pueden ser sólo cancerígenos si una persona es expuesta en una cierta manera (por ejemplo, tragarlo en vez de tocarlo). Algunos sólo pueden causar cáncer en las personas que tienen una cierta constitución genética. Algunos de estos agentes pueden llevar al cáncer después de sólo una muy pequeña exposición, mientras que otros requieren una exposición intensa durante muchos años… Incluso si una sustancia o exposición es conocida o se sospecha que causa cáncer, esto no necesariamente significa que pueda o deba evitarse a toda costa.”

Enlaces:

http://monographs.iarc.fr/
http://www.thelancet.com/pdfs/journals/lanonc/PIIS1470-2045(15)00444-1.pdf
https://www.meatinstitute.org/ht/display/ReleaseDetails/i/116652
http://www.meatpoultrynutrition.org/content/scientific-studies-topic
http://www.cancer.org/cancer/cancercauses/othercarcinogens/generalinformationaboutcarcinogens/known-and-probable-human-carcinogens
http://www.dailymail.co.uk/news/article-3285490/Bacon-burgers-sausages-cancer-risk-say-world-health-chiefs-Processed-meats-added-list-substances-likely-cause-disease-alongside-cigarettes-asbestos.html

Author: Lalo Márquez

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